Наступила долгая зима, а значит впереди много пасмурных дней без солнца. Это не начало нового ужастика, а просто наша действительность. Кто-то заблаговременно начинает пить витамины и в первую очередь Витамин Д, кто-то делает прививки, а кто-то добавляет в свой рацион побольше овощей, фруктов и зелени. Если найти настоящие, богатые витаминами овощи и фрукты не всегда удается, а альтернатива из парниковых не всех устраивает, то с зеленью это легко сделать. Да, в магазинах продается свежая петрушка, укроп и прочая зелень, да и мы не раз останавливались на этой теме, что можно на подоконнике вырастить небольшой огород. Есть еще более простой способ сделать доступной полезную зелень на свой стол – это выращивать дома микрозелень.
Что же это такое? Очень многие знакомы с ней в виде украшения разных блюд в ресторанах. Не все даже съедают их, оставляя на тарелки как простой декор. А зря. Микрозелень – это практически полноценные растения, только пророщенные до семядольных и 2 настоящих листов. Именно в этой стадии их срезают и добавляют в пищу.
Еще в Древнем Риме и Греции проростки применяли в еду для лечения разных заболеваний. В XVI веке японские монахи начали активно выращивать ростки бобовых, понимая их особую ценность для здоровья.
Шеф – повара ресторанов Сан-Франциско в 80х годах прошлого века стали использовать в качестве добавок и украшения блюд, чуть позже мода на это распространилась на территории всей Калифорнии. Список культур в тот момент был не такой большой. Руккола, кориандр (кинза), кудрявая капуста (кале), а также свёкла и базилик для цвета. Сейчас список культур, которые выращиваются в качестве микрозелени значительно вырос.
Сейчас еще можно встретить горох, редис, подсолнечник, амарант, лен, гречиху, нут, сельдерей и лук – порей и другие.
Как бы не хотелось вырастить томаты, перец или баклажаны – этого делать не стоит, потому что алкаллоиды, которые содержатся в ботве этих растений не только не полезны, а могут стать причиной отравлений.
Если употребление зелени, такой, как руккола, сельдерей и лук - порея понятны, из -за того, что в пищу употребляются сами стебли, то как быть с редисом, свёклой или горохом? Оказыватеся они не только съедобны, но и обладают порой более выраженным вкусом, чем полноценные овощи.
Семена, которые используются для выращивания могут быть как самые обыкновенные, но без обработки, так и специально для этого предназначенные. Сейчас практически все семена, которые мы используем для посева в грядку проходят те или иные степени обработки. Это снижает риск заболеваний взрослых культур. Это становится для организма человека безопасным, если они проходят все степени роста и созревания. Микрозелень же это только начальная стадия развития, и полностью чистыми они не будут.
Я все-таки рекомендую приобретать именно те, где указано, что они могут быть использованы в качестве микрозелени.
Выращивание микрозелени
Выращивать их достаточно просто. Это можно сделать в банке, на бумажных полотенцах, нетканной салфетке, кокосовом субстрате и специальном коврике.
Конечно самым удобным будет для этого использовать специальный проращиватель . Он достаточно компактен, не нужно часто подливать воду, как на коврик. Специально разработанная система сама настраивает нужным все для проращивания ростков.
Температура идеальная для роста будет не ниже 18 градусов, и лучше не выше 23. Не рекомендуется устанавливать вблизи отопительных приборов, это будет способствовать большому испарению воды, а многие семена могут просто не взойти от этого. Точно также будьте аккуратны, устанавливая систему на балконе. Там слишком холодно, особенно в ночное время и семена будут заторможены в развитии, если вообще взойдут.
Света для выращивания микрозелени требуется от 8 до 12 часов. Многие культуры совершенно спокойно растут на обычном подоконнике без дополнительного освещения. Если на улице будет очень пасмурная погода, то просто это будет происходить чуть дольше. В этом случае можно использовать фитолампу для рассады. С ее помощь можно ускорить сам процесс созревания зелени. В среднем требуется 10-14 дней для полной готовности зелени к употреблению, а некоторым культурам и того меньше.
В нижнюю емкость наливается вода комнатной темпераратуры. Доливать воду по мере испарения следует комнатнной температуры, лучше всего отстоянной. Употребление хлорированной не допускается. Потом устанавливается поддон – сетка, на который раскладываются семена. Если они очень мелкие, то положите бумажкую или тканевую салфетку без рисунка и обработки. Все это закрывается специальной крышкой. Вам лишь остается следить за тем, чтобы семена были влажными, проветривать по мере необходимости, а также не допускать появления слизи. Просто промывайте раз в три дня. Срезайте вашу зелень сразу же после полного созревания.
Микрозелень не имеет долгих сроков хранения, поэтому не выращивайте большие объемы, а именно то, что готовы употребить в пищу сразу же.
Чем же все-таки она примечательна? Помогает бороться с излишками сахара в крови, повышает иммунитет, помогает в борьбе с раком, а чаще всего его предотвращает. Также уменьшает риск возникновения болезни Альцгеймера. Улучшает микрофлору кишечника и снижает артериальное давление. Это лишь неполный список полезных свойств. Ну и конечно прекрасно подходит вегетарианцам.
Выбираем семена микрозелени
Рассмотрим самые основные и популярные.
Горох – именно его чаще всего мы видим в качестве украшения из-за его красивых завитков. Он по вкусу напоминает молодой горошек с ореховым послевкусием. Содержит сложные углеводы и клетчатку. Поможет снизить уровень сахара в крови.
Руккола – будет готова за 10 дней. Прекрасна подходит в качестве добавки в салат, потому что обладает таким же ярким вкусом, как и вырощенная летом. Богата кальцием и железом!
Кресс-салат прорастает всего за 5 дней. Снижает артериальное давление, богат магнием, витаминами группы В и железом. Горчичный вкус сам напрашивается на применение его в соусах и заправках.
Редис созревает за 6 дней, а помогает бороться с образованием тромбов и имеет высокое содержание витамина Е. Ну и понятно, что можно не просто сделать салат, но и использовать его в окрошку зимой, если очень захотелось вспомнить лето.
Базилик не только будет красиво смотреться, но и поможет вашему пищеварению. Витамины группы В, эфирные масла и витамин С будет на страже иммунитета.
Свёкла относится к культурам, которым потребуется больше времени, но она также укрепляет иммунитет, обладает тонизирующими свойствами. Используется в салатах, бутербродах и супах. Яркий и привлекательный вид делает ее вне конкуренции для украшения.
Как вы уже догадались, наполнить свою жизнь здоровьем не так уж и сложно, просто начиная выращивать и употреблять микрозелень. Не знаю как вы, а я уже собираюсь за проращивателем и семенами. Вот только боюсь, что не смогу остановиться на чем-то одном, а куплю все.
Автор статьи Дроздова Виктория
Специалист Дарвин
