Сбор урожая
Для начала давайте поговорим как правильно собирать урожай, чтобы при приготовлении сохранить все полезные свойства и сделать консервацию особенными.
Ягоды для переработки собирайте утром или вечером, когда на них нет росы. Также не следует это делать сразу или во время дождя. Мелкие ягоды, например смородину лучше всего обрезать мелким секатором, крупные плоды фруктов или овощей следует обрезать острым ножом или выкручивать.
Собирая таким образом, вы наносите растениям минимум повреждений и это не будет способствовать попаданию воды в трещины. Это в свою очередь не будет провоцировать разные заболевания. Также есть удобные специальные плодосъемники. Если вы планируете сохранить овощи в погребе в свежем виде, например, тыквы или яблоки с грушами, то собирайте их лучше утром. Они не будут за день перегреваться и это благоприятно скажется на их сохранности.
Кабачки лучше всего для переработки срывать с молодой кожицей, не давайте им перерастать. Так они будут полезнее, да и семечки внутри будут практически не заметными, что позволит вам использовать их полностью.
Огурцы для засолки должны быть крепкими, одинаковыми по размеру и лучше по сорту. Так они равномерно промаринуются или просолятся. Для консервирования необходимо использовать только те сорта, которые для этого подходят. Даже, для приготовления закусок из огурцов лучше использовать такие, а не салатные сорта. После снятия урожая не должно пройти больше двух суток до момента заготовок. Именно в таком случае зимой вы будете лакомиться хрустящими огурчиками. Перед приготовлением их не только надо тщательно промыть, но и замочить в холодной воде часа на два, чтобы вся пустота внутри заполнилась.
Помидоры собирают полностью созревшими или с небольшими признаками созревания, чтобы разложить их в сухом, прохладном помещении, накрытыми тряпочкой или газетой до дозревания. Если у вас нет возможности дать им дозреть или просто вам нравится, то есть масса рецептов, где используются зеленые плоды.
И наконец, перец и баклажаны можно собирать и использовать в период технической спелости – это когда плоды достигли своего размера, но окончательно не окрасились в нужный цвет. Такие овощи прекрасно дозреют или подлежат длительному хранению. Кстати, витаминов в них сохраняется гораздо больше. Можно, конечно, дождаться биологической зрелости, т.е. овощ полностью созрел на кусте и легко отделялся от плодоножки.
Все плоды, которые вы планируете сохранять в свежем виде, не следует мыть, но необходимо подсушить те места, где они соприкасались с землей или на них, попала вода.
Что приготовить необычного из кабачков
Далее я поделюсь с вами некоторыми рецептами, которые, возможно, вас заинтересуют. Всем известна поговорка, что ты не одинок, пока около тебя есть люди, кто предлагает кабачок. Вот и начнем с него. Если вам надоела традиционная кабачковая икра и тушеные салаты из него, попробуйте сделать намазку из кабачка. Для этого вам понадобится 1 кабачок, 3 – 4 зубчика чеснока и творожный сыр. Кабачок порежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, выложите в емкость. Выдавите чеснок и 1 ложку творожного сыра. Количество чеснока вы смело можете увеличить, если вы любите поострее. Все это пробейте блендером и разложите по стерилизованным баночкам. Поскольку такая намазка не содержит консервантов, то используйте небольшую тару, например такую, ее легко съесть практически за один раз. Такую закуску лучше всего намазывать на поджаренный багет. Сверху украсить ломтиками красной рыбы или простой зеленью.
Маринады на зиму
Мы опустим описание простого маринования помидор, потому что это умеет делать практически любая хозяйка, но остановимся на маринадах. Это поможет вам выбрать нужный для вас.
Если вы любитель остроты, то на 1 литр воды следует взять 2 ст. ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли и 4 столовых ложки уксуса 9%.
Для сладко – кислых помидор, следует брать 1 столовую ложку соли, 4 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку растительного масла и 2,5 столовых ложки 9% уксуса. Все это берется из расчета на 1 литр воды.
Для приготовления кисло – сладкого маринада на 1 литр воды берете 1,5 столовых ложки уксуса, все того же 9%, соли – 1 столовую ложку, а сахара – 6.
Последний вариант – это просто слегка кислый маринад. 1 столовая ложка растительного масла, 1,5 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Уксус в этом варианте не добавляется. Эта пропорция тоже на 1 литр.
Обычно такие рецепты подходят для консервирования в обычные трехлитровые банки. А для того, чтобы точно определить какую открывать к столу, то используйте вот такие наклейки.
Рецепт огурцов и помидор на зиму
Следующий рецепт – это вяленые помидоры. Спрос на них последнее время только растет, в магазинах они обычно представлены не во всех, да и чаще всего у них очень неприятная цена. Для их приготовления возьмем 2 кг помидор, помоем, подсушим и порежем на четвертинки. Раскладываем на противень, который выстилаем бумагой для выпечки, сверху присыпаем сушеным чесноком, орегано, солью и перцем. Отправляем в духовку на 5 – 6 часов в режиме конвекции. Температура должна быть 60 градусов. Если ваша духовка не оснащена таким режимом, то оставьте немного приоткрытой дверцу. Заполняем стерилизованные баночки наполовину, сверху кладем веточки тимьяна, розмарина и небольшие ломтики порезанного чеснока. Следующий слой повторить. Для заливки берем подогретое до 70 градусов растительное и оливковое масло. На такое количество томатов берется по 200 мл каждого масла. Баночки должны быть наполнены плотно. Сверху закрываем крышкой. На этих баночках есть специальное поле для того, чтобы подписать рецепт или дату.
И напоследок рецепт огурцов, которые по вкусу очень напоминают огурцы из гамбургеров очень известного фаст – фуда. Для их приготовления нам понадобится 1,5 кг огурцом, 250 г репчатого лука, 2 столовые ложки горчицы в зернах, 7 столовых ложек сахара, 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка куркумы, 3 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца и 10 черного, 60 мл 9% уксуса и 500 мл воды. Огурцы и лук нарезаем кольцами, складываем в миску, солим и отставляем в сторону под пресс. Необходимо подождать несколько часов, чтобы выделилась жидкость. Потом слить выделившуюся жидкость, добавить все остальные ингредиенты и поставить на огонь. После того, как рассол закипит, добавляем огурцы с луком и варим 5 минут. После этого сразу раскладываем по банкам и закрываем крышками. Кстати, для всех вариантов заготовок у нас есть прекрасные крышки, в т.ч. с картинками.
Давно уже минули те времена, когда рецепты записывали в специальную тетрадь, а крышки отмывали и хранили до следующего года. С каждым годом производители товаров для консервации придумывают новые приспособления и красивую тару, что невозможно не начать заниматься заготовками. Если вы до сих пор, не приобщились к этому, то самое время начать! А уж какое застолье без соленых огурчиков и помидорчиков? Приятного вам аппетита!
Автор статьи Дроздова Виктория
Специалист Дарвин
Купить посуду для приготовления.
Весь ассортимент товаров для консервирования представлен в разделе.
